【旭川】旭川老字號醬油廠 純天然釀製醬油 日本醬油工業

這家位於旭川的醬油工廠,在昭和十九年就已經開紹在旭川釀製醬油, 大家要知道北海道到了日本人手裡的歷史不長,有74年歷史也算得上是老店。同樣地,日本醬油工業的這幢建築,也是有70多年歷史。這次我旁晚才來到,冬天日照時間短,四時許已經天黑。在那昏暗的時間,走進了這幢木造老建築中,店內昏黃的燈光,氛圍正好跟外面相同。

〓不加人工味道 純天然釀製

▲這裡分成三個部份,最先的是醬油,然後中間的是昆布類的醬油和高湯,還有醋,最入面的是沙律醬(沙拉醬)。

▲醬油廠當然主打是醬油,單是可供試味的已經有十多款,他們說還有許多沒有拿出來供大家試味,全部商品共有500多款。

▲我好奇地問這麼多種味道,是如何造出來的?老闆說他們的醬油全不加添加劑,不會有人工調味,原來他們會自己培養「麴」,他們說「麴」有好多種,要吃到現在大家嘗到的醬油味,那就是用上300多種「麴」組合而成的。因此,這裡的醬油都是天然的味道。

▲他們有生產一種叫「生醬油」,這種醬油只做了消毒工作,再過濾煮過,是一種很天然的味道,也可以說是一種很純粹的味道。要做這種生醬油,所用的材料都必須是高級,不然味道就不能發揮出來了﹗我試了幾種,買了小蛤蜊醬油,是人氣No.1 ,味道好鮮甜,用來沾菜來吃也不錯吧﹗

▲他們還有沙拉的醬汁,有一種用洋蔥來做的醬,酸甜味很平衡,不只用來當沙拉醬,用來當shabu shabu的沾醬也可以哦﹗太好味所以我買了一瓶回家。

〓昔日釀酒設備 自家培殖麴和酵母

老闆帶我進去看看昔日釀製醬油的大木桶,雖然現在已趨現代化,但他還是保留了昔日的東西,好讓後來的人也可以了解到整個釀製醬油的方法。不過,如果你不諳日語的話,是無辦法參觀的,因為店家的人都不會說外語,我有問過他們,他們說或許稍後的時間,會印製一些中英語的小冊子,讓大家就算不會說日語,都可以參觀到醬油廠的內部。暫時walk in參觀是不行的,要先打電話預約……所以,還是來買買醬油就好。

▲他們會自己培殖酵母,而每瓶醬油就有多達300種麴,這300多種麴就成了醬油的味道,因此說這裡的細油半點添加劑也沒有,就是靠這些天然的麴來製造香氣和味道。

▲現代化的器材。

〓醬油的副產品 醬油雪糕(冰淇淋)

他們為了迎合不同層面的人,還利用醬油製作了不同的雪糕,你可以在店內享用,也可以買回酒店去。

▲ 這款桜アイスキャンディー 很受女士歡迎,加入了醃漬的櫻花在雪糕內(其實櫻花的味道不是十分突出)。

▲我個人比較喜歡這款,因為醬油的味道比較突出,但又不會蓋過雪糕的甜味,非常適中。

▲醬油牛奶冰條,吃第一口時會吃到醬油味,到第二口時就慢慢不太覺得有醬油味了。

日本醬油工業

地址:旭川市曙1条1丁目302番地

電話:0800-800-7772

時間:10:00-18:00 (年末年始休息)

網頁:http://kikko-nihon.com/

交通:JR旭川站沿一條通步行15分鐘。

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