【神戶】神戶三ノ宮神戶牛餐廳 Ishida

這次姬路神戶大阪行程,對於在神戶午餐,我是有點頭痛的,因為一聽到「神戶」二字,我的腦海中又想起了牛。我在page那邊問大家的意見,有人推介了一間在地人推薦的洋食屋,然後我再於page叫大家投票吃什麼,最後,Ishida吃牛便險勝﹗

在神戶,Mouriya、Steak Land和Kobe Plaisir都吃過,還久Ishida,當然,因為工作就不會去找吃過的餐廳啦,但如果不理會地區的話,我會把錢去吃松阪牛呢﹗今次沒有很多預算,我根本就不可能吃到神戶牛,因為就算是午餐,神戶牛肉一定至少5800日圓式以上的,反正我根本不好油花,太膩我反而會腸胃不舒服,所以我決定點午餐中「國產牛」。如果一間餐廳的牛肉質素高又隱定,理應就算平價牛肉,吃下去都不差的。

不過,講一件事給大家知道,也是為什麼我不會拿錢吃神戶牛的原因……那是因為神戶根本就沒有出產「牛」。其實,「神戶牛」這三個字,只是從前居住在神戶一帶的外國人,對於高級牛肉的總稱吧﹗大家吃到的神戶牛其實是但馬牛,只要牠的肉質檢定後通過了,就可以稱為神戶牛了。其他地方如松阪牛、佐賀牛、米沢牛、近江牛等等,做法大概都是類似。

 

以下是維基百科的資料:

神戶肉流通推進協議會持有神戶牛肉的商標。神戶牛肉必須滿足以下條件:

  • 必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。
  • 只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。
  • 必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。
  • 只能在兵庫縣的神戶市西宮市三田市加古川市姬路市屠宰和處理。
  • 但馬牛的骨腿肉都是通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率,肉的色澤(肉色),肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度,脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。
    • 表示「霜降」程度的BMS指數在6級以上。「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩,有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分佈很多的狀態。
    • 紅肉比率是A-B級。
    • 一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右,比全國的平均重量輕將近50kg,如果過大,會損害紋理細膩的肉質。
    • 肉質細膩,細緻緊湊程度卓越。

今次,我去到Ishida的本店去吃,本來從北野坂走下來時,已看到其中一間分店,可惜侍應說要等1小時,那時只是13:00,但他又說15:00要吃完,但又不保證1小時是否有座位給我,我又不可以走開,因為要等空等1小時,所以我決定離開。最後我走到本店,本店的店面也不算大的,但至少不用等1小時這麼久,我最後只是等了10分鐘罷了。

▲本店

▲北野坂分店

▲Ishida獲得了神戸肉流通推進協議会指定店的認證,因此他們的牛都可以安心食用。

▲跟一般神戶牛餐廳一樣,都是在客人面前馬上用鐵板燒方式烹調牛肉。

▲沒有預算之下,我只可以點國產牛,國產牛稱不上和牛,並不是因為肉質有問題,而是它的油脂等級未達標而已。我這份3300日圓(120g),是牛臀肉,看下去好瘦,但吃過之後便有驚喜。廚師先拿生肉上桌,讓客人看一看,然後就會問你吃幾成熟。好的牛不用吃太熟,這次我選了MEDIUM RARE,大概是3成熟左右。

英文說法中文說法
Blue rare全生
rare1成熟
medium rare3成熟
medium5成熟
medium well7成熟
well done全熟

▲午餐set先會上沙律。

▲120g牛肉分成兩片,廚師先煮第一片。碟上有(左起):蒜片、芥末、鹽、粉紅鹽和黑胡椒。廚師說先各款都試一下,看看哪種自己喜歡,我就比較喜歡黑胡椒加蒜片,因為牛肉的肉味好濃郁,根本不用再加鹹味了。牛肉的肉質太柔軟,看上去很瘦,而且只有3成熟,換成在香港肯定是硬到不得了。我第一口咬下去,那片牛肉好快便在咀巴裡消失。

▲我在吃牛肉的時候,侍應會端上米飯和味噌湯。

▲然後再會煮蔬菜,之後才會再煮第2片牛肉。

▲最後,廚師會利用用來煎牛肉的牛油,用來炒芽菜,剛好夠你送最後兩日白飯的。

 

神戸牛鉄板焼 神戸牛ステーキ ishida

官網:https://kobebeef-ishida.com/?lang=zh-hant

(最好先預約)

營業時間:

午餐 : 11:30~15:00

晚餐 :  17:00~23:00

逢星期一休息

Ishida (本店)

電話:078-599-7779

地址:兵庫県神戸市中央区北長狭通1-21-2 サンメイビル3F

Ishida(三宮店)

電話: 078-325-2919

地址:兵庫県神戸市中央区中山手通1-2-4

交通:各線三宮駅徒歩25

 

 

 

 

 

 

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