鱒魚壽司是富山縣的名物,也是富山的代表鄉土料理,早在1000年前平安時代已經成為貢品,當時用上發酵的米飯,和現在看到的不太一樣。現在看到的鱒魚壽司是從江戶時代開始出現,配上加了醋的米飯,成為了當時的「快餐」食物。據說在江戶時代,在富山藩有一位廚師吉村新八,他擅長做飯,因而被德川幕府招進去為德川吉宗做飯。當時他就做了這道鱒魚壽司,不過稍經改良,不用醋飯改為新鮮米飯,跟已醃漬的鱒魚壓在一起,據說德川吉宗吃完後讚不絕口,也因此成名。

其實,現在的鱒魚壽司,還是用上醋飯,在德川將軍未吃到改良版前,這款壽司其實是一種快餐食物。商販早上捉到活魚後便沾上醋,然後跟米飯放在一起,用葉包好,因為醃漬過便可以存放等日子長一點,可以作為路上充飢的食物。時至今日,人們的生活質素提升,對於食材相當之講究,可能已經忘記了食物原來只不過是普通貨色。但普通並不代表難吃,因為鱒魚壽司的醋飯,甜酸交錯,兩味互相平衡,沙米真的可以吃完一口又一口。

川上のますの寿司已有90多年歷史,現時由第3代目主理。鱒魚壽司是富山的名物,富山人利用從神通川捕獲的鱒魚,再用鹽醃漬而成,也是春日祭典必有的供奉品。

川上鱒壽司店獲得富山縣衛生協會的認證,要知道做新的食物衛生絕對要嚴格。老闆川上先生每天由早上開始便不停的製作壽司,特別是節日前夕,很多家庭都一早預訂鱒魚壽司作為一家人慶祝的食物。這天沙米光顧時,檯上是一份又一份寫上了客人名字並預訂好的鱒魚壽司,我在黃昏時才到達,幸好觀光局的職員一早打電話給我預留一份,否就沒法吃到了。

鱒魚壽司的製作方法,是在圓盒狀的器皿中,由底向上鋪上竹葉,再把鱒魚片放在葉子上,然後壓上壽司飯把竹葉包起來。吃的時候,利用附上的小刀子切開即可食用。

拆開包裝後,把器皿倒轉,再慢慢將推出來。

就這樣,用小刀子像切蛋糕一樣切開,這份是最小的份量,1300 円,足夠兩個人食用。

這次我帶到最美麗的星巴克裡,點了一杯咖啡,看著夕陽,這種生活會不會太有fu呢?

地址:富山県富山市丸の内1丁目2-6

電話:076-432-5129

時間: 9:00-18:00

網頁:http://toyamasu.com/

交通:乘富山市電往大學前站方向,於県庁前站或丸の内站下車步行2分鐘。

 

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