跟著沙米遊鹿兒島:鹿兒島鄉土料理 奄美雞飯

沙米曾經說過,超喜歡鹿兒島的奄美雞飯﹗自從在与論島吃過一次之後,我從此就愛上了﹗可惜我還沒有去過奄美大島(轉飛機而已),但由於奄美大島跟与論島都近,所以在島上也可以吃到奄美雞飯,也由於真的十分好味,最後都有傳到鹿兒島各地,在雞場也可以買到雞飯的湯包,幾乎我想在家弄個雞飯。

奄美雞飯的日文名稱叫「けいはん」(Ke I Han),這個發音就是雞飯,你對著鹿兒島人一說出來,他們就知道你要什麼。這其實是一種湯飯,夏天吃就最好味,所以你現在也許會明白,為什麼會做小島上發跡起來。原來最初的雞飯是在奄美大島上的一個叫做笠利町的地方,最初是用野鳥來煮湯,肉就撕成一絲絲加進飯內。到了江戶時代,奄美大島屬於薩摩蕃,當時的島津家族為了要招待官員,將野鳥換成雞,就成了今天見到的雞飯。





鹿兒島的人告訴我,如果是跟著正宗的奄美雞飯來做的話,只要看一下有沒有木瓜漬就知道,因為有時在市區的飯店內,早餐都會有雞飯的,但多半都用其他漬物來代替。木瓜漬是什麼樣子呢?那是啡黃色帶半透明狀的,上面那張圖右上角,紅薑絲上面的就是了。雞飯除了有木瓜漬,還有冬菇、蔥花、蛋絲、紫菜絲、紅薑和雞絲,當然不同的地方還是有些微差別。吃的時候把材料放到飯上,再淋上那靈魂雞湯,連我這個平日不愛吃飯的人都整盤吞下,那口湯鮮甜到不得了,再加上口裡那豐富的材料,有各種甜酸鹹辣的味道,每一口都是多彩多樣。湯底用上了雞、鹿兒島黑糖燒酎和薄口醬油等調味,難怪在其他地方,只要稍一有誤,味道吃出來就不一樣。

鹿兒島知覽 奄美の里

沙米介紹雞飯,當然會介紹幾家店吧﹗在鹿兒島市就有一個地方,那裡除了展示了奄美大島的文化和手工藝之外,還可以吃到奄美雞飯,這個地方叫「奄美の里」,而那家餐廳叫「花ん華」。這裡專門以吃雞飯而聞名,因為奄美の里的老闆就是奄美大島的人,他致力傳遞奄美大島的文化,所以餐廳也提供奄美雞飯。不過,沙米覺得這裡的雞飯是一個豪華版,因為加了蝦,但一樣有木瓜漬,而且那口湯是鮮甜到不得了。お昼の和楽膳,每份1380 yen

鹿兒島

▲白色匙入面的,就是我說的木瓜漬了,連我這個怕吃木瓜的人也愛上。

▲先把白飯加到碗,材料鋪在上面,然後把湯加進去就成了。

地址:鹿児島市南栄1-8-1

電話: 099-267-1331

時間:11:30-15:00(L.O.14:00)
17:30-22:00(L.O.21:00)
[星期六·日·節假日]11:30-22:00(L.O.21:00)

網頁:http://hananka.amaminosato.jp/

交通:

電車(JR)を利用 JR谷山駅下車、徒歩15分 車移動5分

  • 【福岡・熊本方面から】JR九州新幹線(鹿児島中央駅下車)→ JR指宿枕崎線へ乗換
  • 【宮崎方面から】JR日豊本線(鹿児島中央駅下車)→ JR指宿枕崎線へ乗換
  • 【指宿方面から】JR指宿枕崎線

電車(市電)を利用 1系統に乗車、谷山電停下車、徒歩20分 車移動5分

  • 【市内から】鹿児島市電1系統(鹿児島駅前~谷山)→ 谷山電停

Hotel New Nishiro

覺得奄美の里有點遠,這家Hotel New Nishiro就在天文通,夠方便吧﹗但要吃到這裡的雞飯,你一定要早餐時段便要來到了。因為他們只在早上才會提供,價錢便宜,而且味道和材料也是跟奄美版本去做,所以如果你不會去奄美大島又不想走那麼遠,就早點起床,來這裡享用一客奄美雞飯了。

鹿兒島

▲滿滿的材料鋪在白飯上,當早餐真的不錯,每份760 yen。

 

Hotel New Nishiro

地址:鹿児島県鹿児島市千日町13-24

電話: 099-224-3232

時間:7:00-10:00

網頁:http://new-nishino.co.jp/

交通:乘市電於天文館通下車步行3分鐘。

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