這一年終於完成了國際唎酒師的課程,即是日本清酒的品酒師,我參觀過許多日本酒造,清酒、啤酒、威士忌、燒酎和葡萄酒等都去過,過往一直都是看看而已,沒有太多深究。日本人造酒很講究,無論是發酵酒的清酒還是蒸餾酒燒酎,他們對於氣候、水源和種米也相當嚴格。因此,想知哪個地方出品的清酒好喝,基本就是有好水和好米。那本唎酒師的課本很厚,由品酒師的心態到與食物的配搭,都是唎酒師必修的課題。

「Sake」只是個籠統的叫法 

很多時說起日本清酒,好像是個很籠統的名詞,日本人對於清酒的界定有特定條件:1. 酒精濃度必須在22度以下;必須使用米和米麴及要必須經過壓榨過濾。一般人好像很難知道,其實這些都必須寫在酒標上,你從酒瓶上便會看到。反而我們經常誤會的「SAKE」才是個籠統的叫法,因為在日本,凡是酒都叫「SAKE」,而清酒日本人叫「日本酒」(NIHONSHU)。上文提過,好水好米的地方便會有好酒,好多人都說日本比較冷的地方便會有好酒,因為很多時都是來自雪山的水,其實也不然。在九州地方,除了熊本和鹿兒島盛產燒酎之外,佐賀鹿島時的肥前浜宿也是個酒造林立的地方,在江戶時代這裡的日本酒造業相當繁華。

日本酒造通常前面賣酒後面便是釀酒的地方。

 

鹿島擁有多家200年以上的酒造

鹿島市內不少釀酒廠已有200年以上的歷史,其中還有幾間酒廠對外公開歡迎遊客參觀,正好是可以了解並享受味道細緻的日本酒。佐賀的米本來便很好吃,不過造酒的米跟我們平常吃的不一樣,但擁有有品質的食用米,一樣會種出很適合釀酒的米,在廣闊的佐賀平野的山上都會有清澈的山泉,那麼便會釀出好酒。我去了其中一家「肥前屋」,這裡從1688年開始,由光武酒造經營。現在還維持著復古懷舊風情,並積極振興鹿島的日本酒,希望把日本酒的魅力傳給年輕人以及世界各地的人。現在他們變成了一家觀光酒廠,你可以了解日本酒釀造的方法,他們在店內仍保留了一些昭和時代的陳設,讓參觀者感受到不一樣的氣氛。除了肥前屋,整個肥前浜宿的老街上,還有許多知名的酒造,他們都會提供試酒,試過喜歡可以即時購買,這裡是愛酒之人的必去景點吧﹗

酒造還有在釀酒,日本人一般秋天收成、冬天釀酒。

肥前屋裡還收藏了不少昭和時代的東西。

參觀酒造最期待的便是試酒,日本人很慷概,大多都會讓你慢慢喝,當然有些酒造也會收費,通常都是試飲貴價酒。

肥前屋提供的是冰酒杯,既環保又可以把酒馬上的變得冰涼。

肥前屋

地址:佐賀縣鹿島市浜町乙2761-2
交通:JR肥前濱站步行約5分鐘
網頁:https://www.hizennya.com/

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