這家位於旭川的醬油工廠，在昭和十九年就已經開紹在旭川釀製醬油， 大家要知道北海道到了日本人手裡的歷史不長，有74年歷史也算得上是老店。同樣地，日本醬油工業的這幢建築，也是有70多年歷史。這次我旁晚才來到，冬天日照時間短，四時許已經天黑。在那昏暗的時間，走進了這幢木造老建築中，店內昏黃的燈光，氛圍正好跟外面相同。
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〓不加人工味道 純天然釀製
▲這裡分成三個部份，最先的是醬油，然後中間的是昆布類的醬油和高湯，還有醋，最入面的是沙律醬（沙拉醬）。
▲醬油廠當然主打是醬油，單是可供試味的已經有十多款，他們說還有許多沒有拿出來供大家試味，全部商品共有500多款。
▲我好奇地問這麼多種味道，是如何造出來的？老闆說他們的醬油全不加添加劑，不會有人工調味，原來他們會自己培養「麴」，他們說「麴」有好多種，要吃到現在大家嘗到的醬油味，那就是用上300多種「麴」組合而成的。因此，這裡的醬油都是天然的味道。
▲他們有生產一種叫「生醬油」，這種醬油只做了消毒工作，再過濾煮過，是一種很天然的味道，也可以說是一種很純粹的味道。要做這種生醬油，所用的材料都必須是高級，不然味道就不能發揮出來了﹗我試了幾種，買了小蛤蜊醬油，是人氣No.1 ，味道好鮮甜，用來沾菜來吃也不錯吧﹗
▲他們還有沙拉的醬汁，有一種用洋蔥來做的醬，酸甜味很平衡，不只用來當沙拉醬，用來當shabu shabu的沾醬也可以哦﹗太好味所以我買了一瓶回家。
〓昔日釀酒設備 自家培殖麴和酵母
老闆帶我進去看看昔日釀製醬油的大木桶，雖然現在已趨現代化，但他還是保留了昔日的東西，好讓後來的人也可以了解到整個釀製醬油的方法。不過，如果你不諳日語的話，是無辦法參觀的，因為店家的人都不會說外語，我有問過他們，他們說或許稍後的時間，會印製一些中英語的小冊子，讓大家就算不會說日語，都可以參觀到醬油廠的內部。暫時walk in參觀是不行的，要先打電話預約……所以，還是來買買醬油就好。
▲他們會自己培殖酵母，而每瓶醬油就有多達300種麴，這300多種麴就成了醬油的味道，因此說這裡的細油半點添加劑也沒有，就是靠這些天然的麴來製造香氣和味道。
▲現代化的器材。
〓醬油的副產品 醬油雪糕（冰淇淋）
他們為了迎合不同層面的人，還利用醬油製作了不同的雪糕，你可以在店內享用，也可以買回酒店去。
▲ 這款桜アイスキャンディー 很受女士歡迎，加入了醃漬的櫻花在雪糕內（其實櫻花的味道不是十分突出）。
▲我個人比較喜歡這款，因為醬油的味道比較突出，但又不會蓋過雪糕的甜味，非常適中。
▲醬油牛奶冰條，吃第一口時會吃到醬油味，到第二口時就慢慢不太覺得有醬油味了。
日本醬油工業
地址：旭川市曙1条1丁目302番地
電話：0800－800－7772
時間：10：00－18：00 （年末年始休息）
交通：JR旭川站沿一條通步行15分鐘。
