【京都】咖啡豆烘焙師的工廠 Factory KAFE工船

這裡叫做Factory KAFE工船,因為這裡可以說是一個咖啡豆烘焙工廠,這裡由一位少見的女性烘豆師瀨戶更紗小姐主理,店內有一部大型的炒豆機,是東京富士製的舊型半熱風式的烘焙機。她其實是日本有名的烘豆師大矢實先生的徒弟。大矢先生早在1998年便在京都的美山町裡創立了Ooya烘焙工作室,很多café和咖啡店,都會找他買豆﹐在日本咖啡界非常知名。

這裡位於一幢舊大樓內,據說這裡曾是駐日美軍醫院的倉庫和撞球場,走進來本身就是歷史感滿滿的一個地方。店內一邊有一張大的長桌,可以坐6個人,有些常客直接就帶著筆電點一杯咖啡和三文治便開始工作。窗邊是沖泡咖啡的地方,有4個單人座位,可以一邊看著瀨戶小姐沖咖啡。這裡很原始,煮熱水會用明火來煮,不用插電的電熱水瓶,然後用上法蘭絨濾布來沖咖啡。這裡的咖啡因為用法蘭絨濾布來沖調,所以會比較醇厚。由於法蘭絨濾布的處理比較麻煩,清洗後要放進冰箱,因此一般很少咖啡店會使用,但這裡卻為了客人可以享受到最香醇的咖啡,寧可自己多下一點功夫。

這裡點餐很特別,基本上沒有提供義式咖啡,只有手沖咖啡,所以老闆就只會給你一張地圖,告訴你這一天可以喝到哪個地方的咖啡豆。當然,如果你是咖啡老饕,一看就知哪裡的豆合你的口味。如果真的不知道,便可以問問老闆的意見。外國人當然不一定會懂外語,哪又怎麼辦?menu上有寫上該種咖啡豆的簡介,同時會寫上口感和味度,看漢字大概可了解一二,再不然,點一杯中煎或淺焙的吧﹗淺焙的味道清淡一點,中煎的會有點餘韻,如果你受得咖啡的味道,便要中煎吧﹗不過這裡用法蘭絨濾布來沖調咖啡,咖啡本來就會帶點醇厚,感覺就會比較濃郁,因此會跟你平日喝到的咖啡有點不一樣。

▲這裡用的器具都帶一點Vintage的感覺。

▲店內的另一個角落,左手面是用來量咖啡豆重量的秤,也是很Vinatge的感覺,豆是客人來光顧才入包裝。

▲由磨頭到沖調,老闆都是靜靜的低著頭去做,有時客人點了一份多士,她不發一言的去拿芝士和麵包,坐在吧檯上看著她好像一場表演,因為她的專注,大家也默不作聲,店內其實是很安靜。

▲老闆選用了陶器咖啡杯,看得出老闆的個性,非隨波逐流。

▲這裡的門口沒有掛上招牌,看到窗邊的茶壺就會知道這裡是工船。

▲我跟阿希說,如果我們的工作室開在這些地方,你說多好﹗香港的租金太昂貴,環境又嘈雜。

地址:上京区河原町通今出川下ル梶井町448 清和テナントハウス2F G号室

電話:075-211-5398

時間:12:00-20:00

休息:星期二

網頁:https://ooyacoffeeassociees.com/navi/kafekosen/

交通:京阪電鐵或叡山電鐵「出町柳站」站下車步行10分鐘 / 巴士於「河原町今出川」下車。

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